身为大连银有的时候蛏、蚶、海瓜子仍是傻傻分不清楚今儿就教教大家怎样鉴定这些大连特产首先科普一下读音蛤——隔(ge)，第二声。HA是这个↓↓↓ 蚶——憨（han），第一声；蛏——撑（cheng），第一声；蚝——豪（hao），第二声；蚬——显(xian)，第三声。小梳理一下食后感 下面开始重点讲解，请注意听讲！！！（敲黑板）一.蛤?1.1花蛤帘蛤目、帘蛤科、蛤仔属、下菲律宾蛤仔、小眼花帘蛤（杂色蛤仔） 特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。在菜市场挑花蛤的时候，花蛤会伸出两条腿滋水。挑滋你的买。?1.2油蛤（芒果螺）花蛤有一个兄弟，叫油蛤。帘蛤目、帘蛤科、巴非蛤属、下波纹巴非蛤 壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。花纹更细密，基本是如上图所示的高频率锯齿波。（花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦！）?食用形态：花蛤与油蛤双双殉情（食用方法：蒸、炒、辣炒）南派清炒（葱姜） 北派辣炒 花蛤丝瓜汤。 二、蛏?2.1蛏子帘蛤目、毛蛏科、缢蛏属、螠蛏 △肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。特征：长方形壳，一头两条美腿，一头一个肉脚。?食用形态：A福建传统做法：插蛏，养干净以后，找一个罐子，插满，倒酒，蒸。一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，要摘掉 B椒盐 C葱油 ?2.2竹蛏帘蛤目、竹蛏科、竹蛏属、竹蛏竹蛏分两种：大竹蛏 长竹蛏 区别：蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重；竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑。这样比喻是不是更明显呢？蛏子： 竹蛏： 这壳有多薄呢？据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。?食物形态——窝吃过的做法：酱油水 关于酱油水做法请参阅厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法？ 刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。 在渔船上，也可以享受到，新鲜，有味道的一道菜，依靠这个厚重酱油味，将海鱼释放出来的水份完全激发出来，这个鲜味，这个快捷简便的方式，和厦门人，闽南人的直爽，完全融合在一块！ ——————现实的分割线——————— 经过时间的洗礼，这道菜，这个做法被发扬光大，后期加入了青椒丝，红椒丝点缀，料酒去腥，非常快捷，适用于所有海产品，例如：鲍鱼酱油水，酱油水小管（墨鱼），杂鱼*酱油水，红虾酱油水，酱油水花蛤，文蛤，等等等等。 蛏子晒干了，顾名思义——蛏干 可以拿来炖汤。三、蚶?3.1泥蚶列齿目/蚶科/蚶属——也叫血蚶 ?食用形态：生（烫） 特征：多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢？举起来从侧面看，两个小屁股攒成一个爱心形状（如图1）。血滋呼啦的。掰开以后，壳的内侧有“齿”（如图2）。PS：血蚶白，毛蚶黑。清水一烫，壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。 “潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上，它闪烁着怪异的光芒，以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形，邪恶地冒着泡沫，一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行” ?3.2毛蚶 列齿目/蚶科/蚶属/ 蚶子の完全体 像这样黑不溜秋一溜腿毛，壳略显肾型，叫毛蚶。据说也是轻轻一烫就能食用。据说携带病毒造成过甲肝大流行。?食用方法：同血蚶?3.3魁蚶列齿目/蚶科/蚶属/蚶の究极体 △魁蚶，也叫赤贝（左边）为什么叫“魁”？因为有巴掌大↓↓↓ 四、海瓜子根据评论中诸吃货现身说法，现分出两大类海瓜子?A类海瓜子_北方4.1虹光亮樱蛤帘蛤目/樱蛤科。覆盖地区：大连、青岛 ?B类海瓜子_南方(薄壳)4.2凸壳肌蛤又称东亚壳菜蛤（俗名：薄壳） 覆盖地区：厦门、闽南 ?4.3C类烟台海瓜子纵肋织纹螺 五、烧烤三杰扇贝、江（dai）珧（zi）、生蚝他们活着的时候分别长这样：?5.1扇贝珍珠贝目/扇贝科下物种，常见栉孔扇贝；华贵栉孔扇贝；虾夷扇贝 △海边小手工艺品店常客双壳贝类有一枚结构：闭壳肌 如你所见，是个顶结实的肉柱子，作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。你吃花蛤的时候，总有一条肉坚挺地站在壳上，非要用力才能抠下来，那就是花蛤的闭壳肌。为什么要说闭壳肌呢？因为扇贝的闭壳肌，干制之后就是著名的珧柱或许你更熟悉俗名——干贝 ?5.2江珧江珧科下物种常见：栉江珧——也叫带子（某些地方扇贝也叫带子，此时产生两个类：长带子与圆带子） 三角形尖脑袋 江珧的闭壳肌，干制了叫江珧柱，也叫干贝_(:з」∠)_?5.3牡蛎牡蛎科下多种物种统称——蚝(hao)、海蛎被生吃的时候叫'生'蚝，因为太有名，所以烤着吃也叫烤生蚝 【蚝油】顾名思义，就是用蚝熬制的。 话说，蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类，把蚝放在这里着实有点屈才了【蚝豉】 蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。 @不到的知友@黄蛋蛋 蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的，体积要大，放在竹签上晒干，5只为一串，单个约为二指宽一点，食指长。煲汤是最好的了，放两三个就很不错，当然必须是老火汤，不然味道不出。 人(chi)民(huo)的智慧是无穷的，对于那些小个儿的牡蛎（通常称海蛎子），我们同样秉持有吃过，无放过的原则，所以有《蛎类补完计划》。海蛎豆腐汤 海蛎煎 最后，烧烤三杰的死法 蒜蓉+粉丝，烤而食之。六、淡菜/海虹?贻贝目贻贝科下多个物种。常见：翡翠贻贝；紫贻贝；（贻贝科又称壳菜蛤科）有一样东西叫淡菜/海虹 淡菜可以炖汤，可以清炒，可以酱油水。自家做法：淡菜（冬瓜）汤 同样可以做干，上过舌尖上的中国第二季第五集《相逢》 味道嘛大家可以自己试一下说到贻贝，作为一种贝中的MT贝，它们可以固着在礁石上生活，靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出，——足丝，活的足丝基本长这样 这个足丝，下厨的时候一定要抠掉！抠掉！抠掉！重要的事情要说三遍。 七、象拔蚌?7.1太平洋潜泥蛤海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属冷柜造型 △如图所示，食用部分主要为长而丰满的虹管关于象拔蚌请参阅，原文作者@冈瓦纳 中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述，这个属的物种的英文俗名叫Geoduck，是深挖(deep-dig)的意思。 这些物种产在东北太平洋一带，在泥质浅水或者潮间带穴居，曾经十分丰富。采集野生象拔蚌上颇为辛苦。 关于挖象拔蚌 ?食用形态：刺身造型 炖汤造型 ?7.2文蛤文蛤/ 帘蛤目/帘蛤科 家常贝类，壳厚，与花蛤相比更偏三角形。在福建叫靑娥。读作枪哦（qiang）第一声，(o)第四声。据说“靑”指只能生吃或炖汤，'娥'指淡水入海口。这道靑娥XX汤，和花蛤丝瓜汤一样 文蛤蒸蛋 八、海蚌（西施舌）、北极贝?8.1海蚌馬珂蛤科属（注：馬珂蛤科似乎为台湾称法，大陆可称为蛤蜊科） 白色巴掌大?酒店菜经典做法：闽菜——鸡汤汆海蚌 海蚌有一个美名——西施舌。“舌”是它的斧状足，双壳贝常备，用来挖开沙/泥，让自己定居在温暖的小坑中。?8.2北极贝库页岛马珂蛤/馬珂蛤科属 日料店常客，特征是小红舌?食用形态——刺身与寿司 特点是脆甜九、蚬子?9.1河蚬帘蛤目/蚬科、蚬属 淡水，家常贝类。可凉拌，可做汤。 蚬在大吃省是淡水贝壳，分生长环境，沙里长的叫黄沙蚬，贝壳黄色，淤泥里生长的叫泥蚬，黑不溜湫的，体积差不多，泥蚬稍大，沙蚬好吃。大一点的，叫（虫雷），这是一个字，打不出来。此物煮之前要先开壳取肉，用来煮白萝卜不要太好吃，我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒，便成（虫雷）干，炒粉丝，炒菜花，炒的时候便已经口水直流。 蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法，一是煮汤，二是如图上凉拌。?9.2大黄蚬中華馬珂蛤/馬珂蛤科属 丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色 另，黄蚬子，日文 バカ贝（ばかがい ba ka ga i） 因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名 去壳的肉叫做青柳（あおやぎ a o ya gi） 十、鸟蛤（鸟贝）?鸟蛤科 在你买它的时候甚至就长这样 而吃的时候基本是这样 或者这样 △凉拌/清炒来源：大连广电移动电视